Hoje em dia o que mais encontramos nos bares são barmans cuja capacitação profissional é falha, muitas vezes por este nao ter tido um curso de capacitação eficaz ou por vezes este, ser amigo de uma amigo que o indicou a trabalhar no mesmo estabelecimento o qual ele aprendeu somente o operacional daquele local.
Infelizmente os responsáveis por tal situação não são somente os funcionários que nao correm atrás de uma reciclagem, mas também os que contratam por não terem melhores opções, e se têm, não estão dispostos a pagarem o justo a um profissional capacitado.
Mas o que isso acarreta no desenvolvimento do bar? "N" tipos de problemas!!!! Falta de material, de higienização de frutas, hortaliças e do ambiente de trabalho, falta de regularidade, aumento no desperdíçio, drinks despadronizados, serviços e estocagem de (vinho, cerveja, chopp) irregulares, falta de entretenimento entre o bar / cliente ou Bar / garcom, enfim, muitas faltas disso e daquilo.
É essencial que prestemos um serviço digno e eficaz , de modo que possamos cativar cada cliente de maneira que ele volte com frequencia em busca de novos sabores a ser degustado e de um bom atendimento.
Nessa nossa profissão, temos que estar antenados as novidades, a novos sabores, texturas, frutas, informações variadas de drinks, utensílios, de um conhecimento básico do que é cada bebida e principalmente na harmonização a qual podemos fazer com cada uma delas, tanto em um simples drink, como em uma cerveja ou um bom vinho.
Odeio a idéia de Barmans Passivos a pedidos; é como o garçon que somente anota pedidos e não passa para o cliente uma sugestão inusitada. Aonde está o bom senso do ser em atender bem? em trabalhar com alegria e determinação? em ter certeza que tem um serviço diferente dos demais? E por que demais e não todos? hoje em dia é tudo caipirinha (cachaça, vodka, rum, tequila...), a culpa não é do cliente que pediu, e sim do "profissional" que nao soube colocar em evidência as diferenças dos destilados, dos sabores e dos açúcares.
Se com drinks simples como a " Caipi" já existem erros, imaginem na elaboração de drinks mais sofisticados.
Infelizmente esse tipo de situação em acatar, contraria todas as regras de um bom vendedor. Devemos ser convincentes com nossas opniões, em mostrar ao cliente uma sensação nova a cada drink, seja ele básico, seja ele complexo. O conhecimento de cada sabor, assim como cada ingrediente, é fundamental para que possamos surpreender em cada oferta oferecida; basta nos colocarmos na situação inversa, e detectar se aquele modo de atendimento é eficaz ou nao.
O diferencial em atender bem, e ser um barman proativo só aumenta a probabilidade de você vender mais e cativar cada dia mais clientes, então sorria, seja prestativo, que seu ambiente de trabalho se tornará melhor a cada momento vivenciado.
